Vedligeholdelse af din kniv
Når du først har investeret i en kvalitetskniv fra Brusletto & Co AS, får du et redskab, der vil holde i mange år. For at bevare din kniv flot og bevare topkvaliteten over tid, anbefaler vi, at du rengør den efter brug med rent vand eller eventuelt lidt mildt sæbevand, og tørrer den grundigt af, inden du lægger den tilbage i etuiet. Normalt kræver skaftet ikke nogen efterbehandling i lang tid, men om nødvendigt kan du pleje det med en god møbelolie. Skeden kan ved behov behandles med imprægnering eller fedt, som er velegnet til læder.
• Sørg for, at din kniv altid er helt ren og tør, inden du lægger den tilbage i etuiet.
• Skyl kniven grundigt i varmt vand efter brug på kød, fisk eller andre materialer, der kan indeholde bakterier. Tør vandet forsigtigt af.
• Hvis ønsket kan skeden behandles med en farveløs imprægnering, som hjælper med at bevare farven længere og afviser vand.
• Lad skeden tørre ved stuetemperatur, hvis den bliver våd.
• Pas på ikke at tørre etuiet og skaftet for tæt på ild eller andre varmekilder.
• Smør skaftet med en specialolie, hvis det skulle være nødvendigt.
Fire ting afgør, hvor længe kniven holder sig skarp:
1. Stålkvalitet
2. Hårdhed
3. Bladets form
4. Hvad kniven bruges til
Vores knivblade er lavet i rustfrit stål og hærdet til en hårdhed på 56-58 Rockwell. Nogle knivblade er hulslibede, andre er koniske, og andre har den almindelige skandinaviske lige slibning.
Under brug sker der primært to ting, der gør æggen sløv. Den ene er stor belastning, som bryder små stykker af æggen og gør den takket. Den anden er, at kanten bliver bøjet. Det kan korrigeres med et par strøg på knivstålet. Efter længere tids brug bliver kniven alligevel sløv, og vi skelner mellem at slibe og bryne kniven. Når en kniv bliver sløv, betyder det, at den mister den koniske form, som den fik ved produktionen. Bryning kan midlertidigt genoprette denne form. Ved større hak eller skader skal knivbladet slibes. Dette bør gøres på en slibesten, hvor det er vigtigt, at temperaturen ikke bliver for høj for at undgå at ødelægge hærdningen af bladet. Der har altid været en debat om, hvorvidt man skal slibe med eller imod slibestenen. Det vigtigste er, at bladet forbliver lige og ikke buet, og derfor skal du altid slibe i samme vinkel i forhold til slibestenen på begge sider af bladet.
Slibing
Slibningen bør udføres dagligt eller hver gang, du bruger kniven, for at holde bladet i bedst mulig stand. Det er den sidste finish, der sikrer, at kniven forbliver skarp i længere tid. Hvis kniven er blevet sløv, skal bladet slibes op igen. Det betyder, at du fjerner lidt af stålet for at få et skarpt blad.
Sådan sliber du kniven:
• Hold knivbladet mod slibestålet eller slibestenen i en vinkel på cirka 13°.
• Stryg langsomt hele bladet med et let og jævnt tryk langs hele knivbladets længde cirka 6-10 gange på hver side. Det er ligegyldigt, om du stryger mod eller væk fra dig selv.
Sådan sliber du:
• Placer stenen på en fugtig klud eller et håndklæde, så den ikke glider, men ligger fast.
• Fugt slibestenen og slib kniven i cirka 13° vinkel. Træk kniven ned og på tværs af slibestenen med en jævn bevægelse. Start ved skaftet og slut ved knivspidsen.
• Vend kniven om igen og gentag øvelsen, men start denne gang ved knivspidsen og slut ved skaftet. Vend den igen og gør det samme på den anden side.
For at finpudse et skarpt blad, kan du trække kniven hen over en læderslibesten. Når du sliber på en læderslibesten, skal du altid slibe med bladet. Hvis du sliber mod bladet, ødelægger du læderslibestenen. Slibestålet må bruges i samme vinkel som under slibningen. Hold kniven og slibestålet, så du har kontrol over vinklen, og træk kniven roligt i en buebevægelse fra skaft til spids. Skift side efter hver bevægelse. Start med let tryk og afslut forsigtigt.